EGEL Plus GASTRO ®

Guía Ceneval EGEL Gastronomía - Titulación 2026

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GUÍA EGEL PLUS 2026: GASTRONOMÍA

Especializada en Gestión, Inocuidad y Artes Culinarias.

👨🍳 IDEAL PARA LA TITULACIÓN DE:

Lic. en Gastronomía • Admón. de Restaurantes • Artes Culinarias

🍽️ DEL SARTÉN A LA GESTIÓN:

El EGEL evalúa tu capacidad para dirigir un negocio A&B rentable y seguro. Esta herramienta sistematiza los procesos de Costeo de Menús, Normativa Sanitaria (NOM-251) y Administración de Recursos, alineándose con el perfil de egreso del Ceneval.

🥘 ESTRUCTURA TÉCNICA DEL EXAMEN:

🔪 Transformación y Servicio:

Técnica Culinaria: Métodos de cocción, estandarización y patrimonio gastronómico (Mexicano/Internacional).
Servicio: Protocolos de atención, montaje y enología básica.
Inocuidad: Distintivo H, manejo higiénico y microbiología.

📊 Gestión de Establecimientos:

Administración: Control de costos, fijación de precios y manejo de almacén (PEPS).
Recursos: Gestión de personal y mantenimiento de equipo.
Transversal: Lenguaje y Comunicación Gerencial.

HERRAMIENTAS PARA EL CHEF

📝 Escenarios de Servicio (+600 Casos)

Banco de práctica basado en la operación diaria. Resuelve problemas de mermas, contaminación cruzada y atención al comensal bajo estándares de calidad.

💰 Ejercicios de Costeo

Domina las matemáticas culinarias. Aprende a calcular el costo real de una receta, el precio de venta y el punto de equilibrio.

🛡️ Normatividad Vigente

Repaso intensivo de las normas oficiales mexicanas (NOM) aplicables a comedores industriales y restaurantes.